Bergholt on Tumblr

Peter Sisseck er uden tvivl den mest kendte danske vinmager. Efter at have arbejdet på onkelen Peter Vinding Diers vinslot i Bordeaux, vendte Peter Sisseck næsen mod nordspanien. Her begyndte han sitlle og roligt et sideprojekt. Vinen opkaldte han efter sig selv, eller rettere efter sit kælenavn, som er Ping. Navnet kommer af, at han og onklen hed det samme, nemlig Peter, og det ledte ofte til forvirring. Peter Sisseck laver — sammen med Vega Sicilia — de bedste vine i Ribera del Duero. I august 2008 havde jeg lejlighed til at samge andenvinen, Flor de Pingus, i forskellige årgange. Læs mere om Peter Sisseck, Pingus-vinen og konkrete smagenoter på årang 2002, 2003 og 2004 af Flor de Pingus.

http://bergholt.net/…de-pingus/

Historien om, hvorfor vi holder Mortens aften står at læse i stort set alle tilbudskatalogerne i disse dage. Morten Bisp var ikke dansk, men fra den romeriske provint Sabaria, som lå i det nuværende Ungarn. Martin af Tours (315-397 hed han. Tillægsnavnet lyder fransk, og det skyldes, at den gode Martin gjorde tjeneste i den romerske hær, hvilket bragte ham til Gallien; det nuværende Frankrig. På datidens tungemål latin, hed Morten Bisp Sanctus Martinus Turonensis.
Mortens aften: Vin, and, kastanjer og appelsiner

Martin var en from mand, der blev besøgt af Jesus selv i drømme. Ifølge overleveringerne blev det besluttet fra højere hold, at Martin / Morten Bisp skulle udnævnes til Biskop af Tours. Det ønskede Martin ikke, så han søgte skjul blandt gæs — men de afslørede med deres skæppen hans gemmested. Og så var der ingen vej udenom. Derfor udråbte har d. 11. november til officiel gåseslagtedag som en hævn over de kræ, der havde forseglet hans skæbne med deres varselsskrig.

http://bergholt.net/…t-andelar/

Kristian Brask Thomsen har været en tur forbi The Paul i Tivoli sammen med gastronomen og anmelderen Andy Hayler. The Paul har michelinstjerne og ligger i den gamle københavnske forlystelseshave, Tivoli.

Læs Kristians anmeldese, der bla. kommer ind på en fortrinlig ret med pighvar, om en lettere sej udskæring af okseflank, filet’d’tiger, om skønne rødvine — fx Aalto fra Ribera del Duero, klassisk sauternes og gode engelske lagrede oste.

Læs slutteligt Andy Haylers bedømmelse af The Paul.
http://bergholt.net/…unningham/

Mette Helbæk & Kristian Brask Thomsen er snart klar med nye gæsteindlæg på min blog. Det glæder jeg mig til. Kristan Brask Thomsen er tjener og sommelier af den gamle skole, tidligere restaurantdirektør, nu leve- og netværksmand.

Mette Helbæk kendes bl.a. for sit virke som madjournalist for spiseliv.dk, men også for sin deltagelse i Kokkekampen på TV3, hvor dommerne er Bo Bech, der gi’r den som Gordon Ramsay & Berlingske Tidenenes mad- og vinredaktør, manden der er træt af sydlig rhône og brett, Søren Frank.

http://bergholt.net/…pskrifter/

Flor de Pingus 2002, 2003 & 2004 — sammenlignende smaning af Flor de Pingus

Ansporet af at der er Pingustema i Kokkekampen på TV3 om en times tid, har jeg fået taget mig sammen til at få overflyttet smagenoter fra en sammenlignende smagning foretage i august 2008. Vinen var Peter Sissecks andenvin, Flor de Pingus. I aften forlyder det, at Mette Helbæk vil forsøge sig med den “rigtige” Pingus til en fiskeret, og der går også rygter om et match med suppe. Ingen af delene ligger umiddelbart lige for, vil jeg mene.

http://bergholt.net/…de-pingus/

Auguste Escoffier, den store franske kok & kogebogsforfatter, skabte omkring 1870 pæredesserten Poire Belle-Hélène som en hyldest til Offenbachs operetta – La Belle-Hélène. Den oprindelige opskrift byder på pære pocheret i sirup, vaniljeis, chokoladesauce & krystalliseret viol. I det danske køkken ses ofte købepærer, købevaniljeis & tynde skiver af mandler eller hasselnød. Hvis det skal gå stærkt, har dåsepærerne deres berettigelse, men at pochere pærerne selv giver en helt anden smag. Derudover er der mulighed for at justere syre- og sødmebalancen i højere grad og bruge andre & mere smagsgivende pocheringsvæsker – fx hvidvin eller rødvin tilsat sukker / karamelliseret sukker, god tahitivanilje, osv. Pocheringslagen kan efterfølgende reduceres til en sirupsagtig konsistens og serveres som sauce til pærerne eller anvendes til en let glasereing.

http://bergholt.net/…ladesauce/

Det er ligesom at vejret indbyder til den lidt tungere gastronomi. Simretetter, franske gryderetter som boeuf bourguignon, sugoer, der står og hygger sig på mammas komfur i ugevis og den slags.

Og så er det, at man falder over en række billeder fra et af sommerens måltider — helt andre ingredienser — grillet oksecuvette, friske rødbeder købt på nabogården, brombær plukket i hegnet — og sprød hvidvin fra Wachau i glasset. Det er rart at kunne få sig et skud gastronisk sommer, selv om det er tid nu for de lidt tungere ting og sager.

http://bergholt.net/…sommermad/

Indien er målt i befolkningstantal verdens andenstørste land. [..]

Andre fremhæver den britiske kolonialisering af landet som forklaring på, hvorfor så mange mennesker dagligt lever med sult, fattigdom og ulighed inde på kroppen. Det britiske styre brandbeskattede ifølge denne forklaringsmodel en lang række indiske stater, hvilket har ledt til fattigdom, ulighed og spændinger. Udskilningen af Pakistan har også ledt til forøget ustabilitet i landet — og landene omkring. Den stadigt usikre situation i Kashmirregionen er et godt eksempel herpå.

Læs mere her om Indien og emner som sult, fattigdom og ulighed:

http://www.noedhjaelp.dk/…ien/indien

Hvorfor blogger folk om mad? Bloggen har traditionelt været betragtet som en stærk subjektiv mediekanal, hvor individer kunne udtrykker sig personligt om ting, der interesserede dem. Men hvorfor skriver mennesker blogs? Og hvorfor er der nogen, der læser dem? Få (en del af) svaret her:

http://bergholt.net/…diestatus/

Battle & Bounce søger en praktikant til at indgå i håndteringen af langsigtede såvel som kortsigtede kommunikations-, marketings- og positioneringsopgaver. Som praktikant hos Battle & Bounce vil du blive en del af et ungt og kreativt positionerings-/ mediebureau, der især profilerer sig på stærke kompetencer inden for social media marketing, online brand awareness og strategisk kampagneudvikling.

http://battleandbounce.com/…raktikant/