Bergholt on Tumblr

Jeg har begået et lille indlæg om vinene fra den nordlige rhônedal, eksemplificeret ved appellationen Saint-Joseph, som står mit hjerte ganske nær. Derudover også lidt generelt om oplevelsen af mineralitet i vin — herunder fra klassiske hvidvinsområder som Chablis (på charddonaydruen) & Wachau (diverse druesorter, men mest kendte er den østrigske nationaldrue grüner veltliner og rieslingen).

Læs mere om syrah, rhonedalen; chardonnay og Chablis. Smagenote på Fourchaume 1. cru 2004 er på vej; og endelig vinene fra Wachau, hvor de bedste producenter lyder navne som Hirtzberger, Knoll og Pichler.

http://bergholt.net/…u-chablis/

Oven på Adams Prices noget — for ikke at sige meget, alvorlige kritik af bøfkædens Jensens Bøfhus — måde at drive restaurant og lave mad fik jeg en venneanmodning fra Jensens Bøfhus. Det kunne jeg ikke rigtigt forstå, for vi kender ikke hinanden, og vi repræsenterer yderpolerne inden for gastronomi, om man så må sige, uden at støde for mange på manchetterne.

I går fandt jeg ud af, at andre gastronomiinteresserede også var blevet kontaktet… Læs mere her:

http://kasperbergholt.blogspot.com/…enner.html

**Industrial Media**
Writing writers
Limited number of media channels
Editorial control
High barrier of entry
Static architecture
Passive consumers
Expert proof
Expert intelligence


**Social Media**

Writing readers
Proliferation of media channels
Messages take on lives of their own
Low barrier of entry
Liquid archicture
Active user producers
Social proof
Collective intelligence

http://www.askaboutsocialmedia.com/…ial-media/

Vi er midt i fasansæsonen, så hvad er mere naturligt end at bringe en solid vinteropskrift, der udnytter den lille hønsefugl til fulde? Braiseret fasanlår, god kraftig fasanfond på skroget og smørstegte fasanbryster.

Tilbehøret blev langtidsbagte skalotteløg duppet med en smule god lagret balsamicoeddike. Derudover et kartoffel-/rodfrugtetilbehør bestående af sprøde skiver stegt selleri lagt omkring små svampe og en fin, sej, blød mos på pastinak og kartoffel, smør og fløde. Guf!

http://bergholt.net/…fasanlaar/

Mortens aften er slut, men der er masser af andekød i supermarkederne. Hvis det skal være nemt, kan andebrystet anbefales. Ridst det let i harlekinagtige tern og salt godt. Derefter kan brystet steges sprødt på pande. Det er til at gå til. En god kartoffelmos gratineret med ost kunne være et godt bud på en slags bistroagtigt simpelt tilbehør, der ikke ta’r pusten fra anden og som dog stadig er smagfuldt og nemt at gå til.

Opskrift her:

http://bergholt.net/…vinssauce/#

Jeg har lige siddet og bladret reklamer igennem. And i alle afskygninger er på programmet hos stort set alle. En ungand, en canette, slog mig umiddelbart som det mest interessante bekendtskab. For nogle år siden fik jeg canette på Rasmus Oubæks restaurant, inden det blev en bistro. Wauv! Côte-Rôtie fra Jamet, mener jeg; godt nok i den svære 2002-årgang, men for pokker, hvor det smagte godt. Mortens aften er veloverstået, og jeg har fået flyttet stort set alle opskrifter, hvor andelår el. andebryst indgår over på denne platform; så betragt dagens indlæg som et opsamlingsheat, der opsummerer en række forskellige opskrifter. Udgangspunktet er et andeprojekt, jeg var i gang med for et par år siden.

http://bergholt.net/…-fem-dage/

Jeg har lige begået et kort indlæg, der ta’r udgangspunkt i dagen i dag — det er nemlig Mortens aften og i morgen er Mortens dag. Der kommer andesteg på bordet i mange hjem, og det er mit indtryk, at andeskroget ryger ud i skraldespanden efter end spisning. Det er en skam, for andeskroget egner sig til at koge fond på. Mange kender den lettere stressede stemning, der kan være juleaften, når andesovsen sådan bare ikke rigtigt vil makke ret. Her kan rettidig omhu udvist ved kogning af andefond i god tid vise sig at være en rigtig sund investering. Følg linket her og læs mere om Mortens aften, andesteg og kogning af andefond:

http://bergholt.net/…-andefond/

Peter Sisseck er uden tvivl den mest kendte danske vinmager. Efter at have arbejdet på onkelen Peter Vinding Diers vinslot i Bordeaux, vendte Peter Sisseck næsen mod nordspanien. Her begyndte han sitlle og roligt et sideprojekt. Vinen opkaldte han efter sig selv, eller rettere efter sit kælenavn, som er Ping. Navnet kommer af, at han og onklen hed det samme, nemlig Peter, og det ledte ofte til forvirring. Peter Sisseck laver — sammen med Vega Sicilia — de bedste vine i Ribera del Duero. I august 2008 havde jeg lejlighed til at samge andenvinen, Flor de Pingus, i forskellige årgange. Læs mere om Peter Sisseck, Pingus-vinen og konkrete smagenoter på årang 2002, 2003 og 2004 af Flor de Pingus.

http://bergholt.net/…de-pingus/

Historien om, hvorfor vi holder Mortens aften står at læse i stort set alle tilbudskatalogerne i disse dage. Morten Bisp var ikke dansk, men fra den romeriske provint Sabaria, som lå i det nuværende Ungarn. Martin af Tours (315-397 hed han. Tillægsnavnet lyder fransk, og det skyldes, at den gode Martin gjorde tjeneste i den romerske hær, hvilket bragte ham til Gallien; det nuværende Frankrig. På datidens tungemål latin, hed Morten Bisp Sanctus Martinus Turonensis.
Mortens aften: Vin, and, kastanjer og appelsiner

Martin var en from mand, der blev besøgt af Jesus selv i drømme. Ifølge overleveringerne blev det besluttet fra højere hold, at Martin / Morten Bisp skulle udnævnes til Biskop af Tours. Det ønskede Martin ikke, så han søgte skjul blandt gæs — men de afslørede med deres skæppen hans gemmested. Og så var der ingen vej udenom. Derfor udråbte har d. 11. november til officiel gåseslagtedag som en hævn over de kræ, der havde forseglet hans skæbne med deres varselsskrig.

http://bergholt.net/…t-andelar/

Kristian Brask Thomsen har været en tur forbi The Paul i Tivoli sammen med gastronomen og anmelderen Andy Hayler. The Paul har michelinstjerne og ligger i den gamle københavnske forlystelseshave, Tivoli.

Læs Kristians anmeldese, der bla. kommer ind på en fortrinlig ret med pighvar, om en lettere sej udskæring af okseflank, filet’d’tiger, om skønne rødvine — fx Aalto fra Ribera del Duero, klassisk sauternes og gode engelske lagrede oste.

Læs slutteligt Andy Haylers bedømmelse af The Paul.
http://bergholt.net/…unningham/